Tout ce dont vous avez besoin pour maîtriser les normes HACCP et garantir la sécurité alimentaire de votre établissement
Explorez nos guides complets pour chaque aspect de la conformité HACCP
Découvrez les 7 principes fondamentaux du système HACCP et apprenez à les appliquer dans votre cuisine.
Maîtrisez la chaîne du froid, les températures de cuisson et les durées de conservation réglementaires.
Protocoles de nettoyage, produits autorisés et plans de désinfection pour maintenir l'hygiène optimale.
Tout sur les registres obligatoires, la traçabilité des produits et l'organisation documentaire.
Préparez-vous aux contrôles des services vétérinaires et réussissez vos inspections haut la main.
Identifiez, étiquetez et gérez les 14 allergènes majeurs pour protéger vos clients.
Des conseils spécifiques adaptés à votre activité
Guides HACCP spécifiques pour restaurants traditionnels, gastronomiques et brasseries.
Réglementations particulières pour artisans boulangers et pâtissiers.
Traçabilité et transport des denrées pour prestations événementielles.
Normes spécifiques cantines scolaires, hôpitaux et maisons de retraite.
Contraintes mobiles et adaptations HACCP pour food trucks.
Checklists, fiches pratiques et modèles prêts à l'emploi
Les réponses aux questions les plus posées par les professionnels
HACCP signifie "Hazard Analysis Critical Control Point" (Analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise). C'est une méthode de gestion de la sécurité sanitaire des aliments qui permet d'identifier, d'évaluer et de maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments. Le système repose sur 7 principes fondamentaux et est obligatoire pour tous les établissements de restauration en Europe.
Les documents obligatoires incluent : le plan de maîtrise sanitaire (PMS), les relevés de température, le registre de traçabilité, les fiches techniques des produits, les protocoles de nettoyage, les analyses microbiologiques, la formation du personnel, et les procédures de gestion des non-conformités. Tous ces documents doivent être conservés et disponibles lors des contrôles sanitaires.
Les températures doivent être contrôlées au minimum 2 fois par jour (matin et soir) pour les chambres froides et réfrigérateurs. À la réception de chaque livraison, vous devez également vérifier la température des produits réfrigérés et surgelés. Pendant la production, les températures de cuisson doivent être systématiquement enregistrées pour les plats à risque.
Préparez-vous en vérifiant : la propreté générale de l'établissement, la mise à jour de tous les registres HACCP, le respect de la chaîne du froid, la séparation secteur propre/sale, la tenue du personnel, l'étiquetage des produits, les dates de péremption, et la disponibilité de tous les documents obligatoires. Une inspection réussie dépend avant tout d'une application quotidienne rigoureuse des bonnes pratiques d'hygiène.
Absolument ! EazyHACCP utilise l'intelligence artificielle pour analyser vos photos (thermomètres, bons de livraison, fiches) et extrait automatiquement les données importantes. Fini les cahiers papier et la saisie manuelle. Vous prenez une photo, l'IA fait le reste : extraction des températures, vérification de conformité, génération de rapports. Vous gagnez jusqu'à 80% de temps sur votre traçabilité HACCP tout en étant toujours conforme.
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